क्या आप भी शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा और क्रिस्पी स्नैक ढूंढते हैं? अगर हां, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है। बता दें कि चाय के साथ अक्सर लोग बाजार से लाई हुई नमकीन का सहारा लेते हैं, पर क्या हो अगर आप वही क्रिस्पी और टेस्टी आलू भुजिया सेव घर पर ही बना पाएं? जी हां, यह बहुत आसान है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता। जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
सामग्री :
उबले हुए आलू: 2 मीडियम साइज के
बेसन: 1 कप
चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (इससे भुजिया कुरकुरी बनेगी)
हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच (आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर: ½ छोटा चम्मच (या नींबू का रस 1 चम्मच, खटास के लिए)
हींग: चुटकी भर
नमक: स्वादानुसार
तेल: तलने के लिए
विधि :
सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें या मैश कर लें। ध्यान रहे इसमें कोई गांठ न रहे, वरना सेव मेकर में दिक्कत होगी।
एक बड़े कटोरे में मैश किए हुए आलू लें। इसमें बेसन, चावल का आटा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
इस मिश्रण को पानी डाले बिना ही गूंथने की कोशिश करें, क्योंकि आलू में पहले से नमी होती है। अगर बहुत सूखा लगे तो 1-2 चम्मच पानी छिड़क सकते हैं। आटा मुलायम और चिकना होना चाहिए। इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
सेव मेकर (चकली मेकर) लें और उसमें बारीक सेव बनाने वाली जाली लगाएं। मेकर को अंदर से थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें। गूंथे हुए आटे का थोड़ा हिस्सा लेकर मेकर में भर दें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मीडियम गरम होना चाहिए। बहुत तेज गरम तेल में भुजिया तुरंत जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह सकती है।
गरम तेल में सेव मेकर को घुमाते हुए सीधे तेल में सेव (भुजिया) डालें। एक बार में उतनी ही भुजिया डालें जितनी कड़ाही में आसानी से आ जाए।
भुजिया को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसे पलटते रहें ताकि दोनों तरफ से अच्छे से सिक जाए। जब बुलबुले कम हो जाएं और रंग सुनहरा हो जाए, तो भुजिया को तेल से बाहर निकाल लें।
तली हुई भुजिया को अब्सॉर्बेंट पेपर (टिश्यू पेपर) पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा ऑयल निकल जाए।
जब भुजिया पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसे हल्के हाथ से तोड़कर छोटे टुकड़ों में कर लें। फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर लें।