लाल मिर्च का भरवां अचार सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। यूपी-बिहार में यह अचार खूब बनता है। हालांकि पूरे भारत में बड़े चाव से खाया जाता है। भरवां अचार सुनते ही कई लोगों को लगता है कि इसे बनाना काफी झंझटी और तामझाम वाला होगा। हालांकि ऐसा बिल्कुल नहीं है। इसमें भी सभी सौंफ, जीरा, मेथी, सरसों जैसे वही सारे मसाले पड़ते हैं जो सारे अचारों में डाले जाते हैं। यह मिर्च का अचार काफी टेस्टी होता है। इसके भरवां मसाले को कई लोग चोखे में भी मिलाते हैं। दाल-चावल, आलू के पराठे से लेकर पूड़ी-भाजी तक हर तरह के खाने का स्वाद इस अचार से बढ़ जाता है। यहां सीख लें झटपट बनने वाली रेसिपी।
सामग्री
अगर आप 1 किलो मिर्च ले रहे हैं तो इसके लिए 200 ग्राम पीली सरसों (पीली न मिले तो आप काली सरसों भी ले सकते हैं), 50 ग्राम सौंफ, 25 ग्राम जीरा, हींग एक चुटकी। दो चम्मच मेथी, 100 ग्राम से थोड़ा कम सफेद नमक, 2 चम्मच काला नमक, दो चम्मच हल्दी, सरसों का तेल, सिरका, 2 चम्मच कलौंजी, 1 चम्मच पिसी लाल मिर्च। (सामग्री अपने अंदाज से घटा-बढ़ा सकते हैं)
ऐसे तैयार करें मिर्च
सबसे पहले आपको जितना अचार रखना हो उतनी लाल मोटी अचार वाली मिर्च मंगा लें। इन मिर्चों को धोकर अच्छी तरह पोंछ लें। अब इनमें बीच से चीरा लगा लें। अगर बीजे ज्यादा लग रहे हैं तो इनको निकाल कर रख लें बाद में मसाले में मिला लें। वैसे ज्यादातर लोग बीजे नहीं हटाते तो आप भी रहने दे सकते हैं।
ऐसे करें मसाला तैयार
अब मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सौंफ को भून लें। फिर जीरे और मेथी को भून लें। अब एक जार में सरसों लेकर ये भुने मसाले मिलाएं और पीस लें। इसके बाद मसाले में हल्दी, हींग, नमक, मिर्च, आधी चम्मच अमचूर पाउडर और कलौंजी मिलाएं। अब दो चम्मच सरसों का तेल (आपको अगर महक लगती है तो पकाकर डाल सकते हैं) और 1 चम्मच सिरका मिलाकर इस मसाले को थोड़ा गीला कर लें। अब मसाला अच्छी तरह मिला लें।
लास्ट में डालें तेल
मसाला तैयार होने के बाद इसे मिर्च में भर लें। मिर्च भर जाए तो इसे 4-5 दिन तक जार में बंद रहने दें। अब सरसों का तेल गरम करके ठंडा करें और इसे मिर्च के जार में डाल लें। ऐसा करने से मिर्च का अचार खराब नहीं होगा। अचार में इतना तेल डालना है कि मिर्च डूब जाए।