कद्दू एक बेहद पौष्टिक सब्जी है, लेकिन अक्सर घरों में बच्चे और कई बड़े भी इसका नाम सुनते ही नाक-भौं सिकोड़ने लगते हैं. अगर आपके घर में भी कद्दू को लेकर यही शिकायत रहती है, तो इस बार कद्दू बनाने का तरीका बदल कर देखिए. आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बनारस के मशहूर हलवाइयों की सीक्रेट रेसिपी.
बनारसी खट्टा-मीठा कद्दू. जब कद्दू की इस खास सब्जी में देसी घी और खुशबूदार जीरे का तड़का लगता है तो इसकी महक ही सबका दिल जीत लेती है. आमचूर की खटास और गुड़ की मिठास का यह अनोखा संगम इस सब्जी को इतना लाजवाब बना देता है कि बच्चे इसे हर बार चाव से मांग-मांगकर खाएंगे.
देसी घी और जीरे के तड़के वाली बनारसी कद्दू की सब्जी की सामग्री
हरा या पीला कद्दू (काशीफल): 500 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, अगर छिलका मुलायम हो तो छिलके सहित काटें)
देसी घी: 2 बड़े चम्मच (तड़के के लिए)
जीरा: 1 छोटा चम्मच
मेथी दाना: 1/4 छोटा चम्मच (बनारसी स्वाद के लिए जरूरी)
हींग: 2 चुटकी
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (कश्मीरी लाल मिर्च बेहतरीन रंग के लिए)
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर (Dry Mango Powder): 1 छोटा चम्मच (खटास के लिए)
गुड़ या चीनी: 1 से 1.5 बड़ा चम्मच (मिठास के लिए)
गरम मसाला: 1/4 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजावट के लिए)
बनाने का तरीका
सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह धोकर उसके बीज निकाल लें और उसे मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें. अगर कद्दू हरा और छिलका नरम है, तो छिलका न उतारें, इससे स्वाद बेहतर आता है.
एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच देसी घी गर्म करें. घी गर्म होने पर इसमें जीरा, मेथी दाना और हींग डालें. जब जीरा और मेथी चटकने लगें और घी में से सौंधी खुशबू आने लगे, तब इसमें कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें.
अब गैस की आंच धीमी करें. इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें. मसालों को हल्का सा चलाएं और तुरंत ही कटा हुआ कद्दू कड़ाही में डाल दें.
कद्दू को मसालों और घी के साथ 2 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें. अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ. सब्जी में पानी डालने की जरूरत नहीं होती क्योंकि कद्दू खुद पानी छोड़ता है. कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर कद्दू के नरम होने तक (लगभग 10-12 मिनट) पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें.
जब कद्दू अच्छी तरह पक जाए और मैश होने लगे, तब इसमें अमचूर पाउडर और क्रश किया हुआ गुड़ (या चीनी) डालें. अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं ताकि गुड़ पिघल जाए और कद्दू में खट्टा-मीठा स्वाद पूरी तरह समा जाए.
आखिर में ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं. आंच बंद कर दें. आपकी गरमा-गरम, खुशबूदार बनारसी कद्दू की सब्जी तैयार है. इसे गरमा-गरम पूरियों या पराठों के साथ बच्चों को परोसें.