भारत में जब भी कोई पूजा, भंडारा या त्योहार होता है, तो मीठे के तौर पर चावल की खीर हमारी थाली की शान होती है. लेकिन अक्सर हम सोचते हैं कि घर पर लाख कोशिशों के बाद भी वह हलवाई वाला टेक्सचर और सोंधापन क्यों नहीं आता. भंडारे में बनने वाली खीर का स्वाद इसलिए अनोखा होता है क्योंकि उसे धीमी आंच पर दूध को काढ़कर और चावल को खास तरीके से मैश करके बनाया जाता है.
अगर आप भी अपने परिवार को या मेहमानों को कुछ बेहद लजीज और पारंपरिक परोसना चाहते हैं, तो इस रेसिपी को जरूर आजमाएं. बिना किसी एक्स्ट्रा खर्चे या मावे (खोया) के भी यह खीर एकदम रबड़ी जैसी गाढ़ी और मलाईदार बनकर तैयार होगी.
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
फुल क्रीम दूध: 1.5 लीटर (फुल फैट दूध से खीर गाढ़ी बनती है)
बासमती टुकड़ा चावल: 1/4 कप (लगभग 4-5 बड़े चम्मच)
चीनी: 1/2 कप (या स्वादानुसार)
काजू, बादाम, पिस्ता: 2-3 बड़े चम्मच (बारीक कटे हुए)
चिरौंजी और मखाने: 2 बड़े चम्मच (मखानों को हल्का क्रश कर लें)
हरी इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
केसर के धागे: 10-12 (2 चम्मच गुनगुने दूध में भीगे हुए)
शुद्ध घी: 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें. पानी छानने के बाद, 1 चम्मच चावल अलग निकाल लें और उन्हें हाथों से या मिक्सर में दरदरा पीस लें. (यह सीक्रेट ट्रिक खीर को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा बनाती है).
एक भारी तले के गहरे बर्तन या कड़ाही में थोड़ा सा पानी छिड़कें (इससे दूध नीचे नहीं लगता) और फिर दूध डालकर उबालने के लिए रख दें.
जब तक दूध उबल रहा है, एक छोटे पैन में 1 चम्मच घी गरम करें और उसमें कटे हुए काजू, बादाम, मखाने और चिरौंजी को धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए हल्का सा भून लें. भुने हुए मेवों का स्वाद खीर में बहुत लाजवाब आता है.
दूध में उबाल आने पर आंच को धीमा कर दें. अब इसमें भीगे हुए साबुत चावल और दरदरे पिसे हुए चावल डाल दें. इसे अच्छी तरह चलाएं ताकि गुठलियां न बनें.
अब खीर को धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि चावल पूरी तरह गल न जाएं और दूध आधा न रह जाए. बीच-बीच में बर्तन के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर दूध में ही मिलाते रहें. यही मलाई खीर को 'रबड़ी' जैसा टेक्सचर देगी.
जब चावल और दूध एकसार (अच्छी तरह मिक्स) हो जाएं, तब इसमें चीनी और केसर वाला दूध मिला दें. चीनी डालने के बाद खीर थोड़ी पतली होगी, इसलिए इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट और पकाएं.
अब इसमें भुने हुए ड्राई फ्रूट्स और हरी इलायची का पाउडर मिलाएं. 2 मिनट तक और उबलने दें और फिर गैस बंद कर दें. आपकी गरमा-गरम, मलाईदार भंडारे वाली स्पेशल खीर तैयार है. इसे आप गर्म भी खा सकते हैं, लेकिन फ्रिज में ठंडी करके खाने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है.