बारिश का मौसम आते ही झारखंड के जंगलों से एक ऐसी खास चीज निकलती है, जिसका लोग पूरे साल इंतजार करते हैं. यह है रुगड़ा (पुटू), जिसे झारखंड का अनमोल खजाना भी कहा जाता है. खास बात यह है कि यह मशरूम खेतों में नहीं उगाया जाता, बल्कि मानसून के दौरान जंगलों में अपने आप निकलता है. स्वाद और पोषण से भरपूर रुगड़ा आज भी झारखंड की पहचान बना हुआ है. अगर आपने अभी तक इसका स्वाद नहीं चखा है, तो इसके बारे में जानना भी आपके लिए दिलचस्प होगा.
क्या है रुगड़ा?
रुगड़ा एक देसी जंगली मशरूम है, जो मुख्य रूप से झारखंड के साल के जंगलों में बारिश के मौसम में मिलता है. स्थानीय लोग इसे पुटू के नाम से भी जानते हैं. यह मिट्टी के अंदर उगता है और बाहर से सफेद गोल आकार का दिखाई देता है. इसे निकालने के लिए मिट्टी को सावधानी से हटाया जाता है. यही वजह है कि इसकी उपलब्धता सीमित होती है और लोग इसका बेसब्री से इंतजार करते हैं.
स्वाद में क्यों है खास?
रुगड़ा का स्वाद इतना अलग होता है कि कई लोग इसकी तुलना चिकन और मटन से करते हैं. पकने के बाद इसका बाहरी हिस्सा हल्का कुरकुरा और अंदर का भाग नरम हो जाता है. सावन के महीने में जब कई लोग मांसाहार से परहेज करते हैं, तब रुगड़ा उनके लिए स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प बन जाता है.
खरीदते और साफ करते समय रखें ध्यान
चूंकि रुगड़ा मिट्टी के अंदर उगता है, इसलिए इसे पकाने से पहले अच्छी तरह साफ करना जरूरी होता है. खरीदते समय एक-दो रुगड़ा काटकर जरूर देख लें, ताकि अंदर से वह ताजा और खराब न हो. साफ और ताजा रुगड़ा स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहतर माना जाता है.
रुगड़ा करी बनाने के लिए सामग्री
रुगड़ा
सरसों या रिफाइंड तेल
जीरा
बारीक कटा प्याज
टमाटर
हल्दी पाउडर
धनिया पाउडर
लाल मिर्च पाउडर (इच्छानुसार)
नमक
गरम मसाला और हरा धनिया.
चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
ऐसे बनाएं स्वादिष्ट रुगड़ा करी
सबसे पहले रुगड़ा को अच्छी तरह धोकर बीच से काट लें और हल्का भून लें.
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें.
इसके बाद प्याज और टमाटर डालकर अच्छी तरह भूनें.
फिर हल्दी, धनिया पाउडर और बाकी मसाले मिलाकर पकाएं.
आखिर में भुना हुआ रुगड़ा डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें.
ऊपर से गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गर्मागर्म रोटी या चावल के साथ परोसें.