ढोकला एक ऐसा गुजराती स्नैक है जो हल्के और टेस्टी ब्रेकफास्ट के लिए हर घर में पहली पसंद होता है. आमतौर पर लोग बेसन या सूजी का इस्तेमाल करके ही ढोकला बनाते हैं लेकिन कई बार बेसन से लोगों को एसिडिटी या भारीपन की शिकायत हो जाती है. अगर आप भी इस बार कुछ अलग और सुपर हेल्दी ट्राई करना चाहते हैं तो बिना बेसन और बिना सूजी के सिर्फ उड़द दाल से रुई जैसा सॉफ्ट और जालीदार ढोकला बना सकते हैं.
उड़द दाल से बना यह ढोकला न सिर्फ प्रोटीन से भरपूर होता है बल्कि इसका स्पंज इतना लाजवाब होता है कि यह मुंह में जाते ही घुल जाता है. आइए जानते हैं उड़द दाल से एकदम जालीदार और परफेक्ट ढोकला बनाने की बेहद आसान रेसिपी.
सामग्री (Ingredients)
धुली उड़द दाल: 1 कप
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अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
हींग: एक चुटकी
नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
तेल: 2 चम्मच (तड़के और ग्रीसिंग के लिए)
राई (सरसों के दाने): 1 छोटा चम्मच
सफेद तिल: 1 छोटा चम्मच
कढ़ी पत्ता: 10-12
हरा धनिया और कद्दूकस किया नारियल: गार्निशिंग के लिए
बनाने की विधि
दाल भिगोएं: सबसे पहले 1 कप धुली उड़द दाल को साफ पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धो लें. इसके बाद इसे पर्याप्त पानी में डालकर 4-5 घंटे के लिए भीगने दें.
दाल जब अच्छी तरह फूल जाए, तो उसका अतिरिक्त पानी छान लें. अब दाल को मिक्सर जार में डालें और बिल्कुल कम पानी (लगभग 2 से 3 चम्मच) का इस्तेमाल करते हुए एकदम महीन और गाढ़ा पीस लें.
पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें. अब अपने हाथों की मदद से बैटर को एक ही दिशा में लगातार 4-5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें. फेंटने से बैटर में हवा भरती है जो ढोकले को स्पंजी बनाती है. इसके बाद इसे ढककर 6-7 घंटे या रातभर के लिए किसी गर्म जगह पर खमीर (fermentation) उठने के लिए रख दें.
खमीर उठने के बाद बैटर अच्छी तरह फूल जाएगा. अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, एक चुटकी हींग, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालकर हल्के हाथों से मिलाएं.
एक ढोकला टिन या गहरी थाली को थोड़े से तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें. ढोकला बैटर को इस थाली में डालें. स्टीमर या एक बड़ी कड़ाई में 2 कप पानी उबाले और उसमें स्टैंड रखकर ढोकला थाली को सेट कर दें. इसे ढककर मीडियम से तेज आंच पर 12-15 मिनट तक स्टीम होने दें.
15 मिनट बाद ढोकले के बीच में चाकू या टूथपिक डालकर चेक करें. अगर चाकू साफ बाहर आता है, तो ढोकला पूरी तरह पक चुका है. इसे आंच से उतारें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें.
तड़का लगाने का तरीका
एक छोटे पैन में 1-2 चम्मच तेल गर्म करें.
तेल गर्म होने पर इसमें राई, सफेद तिल, हींग, कढ़ी पत्ता और बीच से कटी हरी मिर्च डालकर चटकाएं.
आंच बंद करें और इस गरमा-गरम सूखे तड़के को कटे हुए ढोकले के ऊपर चम्मच से बराबर फैलाएं.
ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालकर गार्निश करें. आपका बिना बेसन-सूजी का रुई जैसा जालीदार ढोकला परोसने के लिए तैयार है. इसे हरी चटनी के साथ सर्व करें.