करेला एक ऐसी चीज है जिसका नाम सुनकर ही घर के बच्चे और बड़े दोनों नाक भौं सिकोड़ने लगते हैं. लेकिन करेला भले ही कड़वा हो लेकिन इसके फायदे बहुत ज्यादा होते हैं. करेला ढेरों पोषक तत्वों से भरपूर होता है. बस इसे ठीक से बनाया जाए तो ये बहुत ही टेस्टी लगता है. यहां हम आपको बेसन और अमचूर वाले भरवां करेले की रेसिपी बता रहे हैं.
साधारण मसालों के साथ भुने हुए बेसन का सोंधापन और अमचूर का खट्टा स्वाद करेले के कड़वेपन को पूरी तरह सोख लेता है और उसे एक दम अलग स्वाद देता है. अगर आपने इसे एक बार बनाकर खा लिया तो इसे खाते ही घरवाले इसकी तारीफ करते नहीं थकेंगे.
सामग्री (Ingredients)
करेले: 5-6 मध्यम आकार के
बेसन: 1/2 कप
अमचूर पाउडर: 2 बड़े चम्मच
सौंफ: 1 बड़ा चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
हींग: एक चुटकी
नमक: स्वादानुसार
सरसों का तेल: 3-4 बड़े चम्मच
धागा: करेले बांधने के लिए
बनाने का तरीका
सबसे पहले करेलों को अच्छे से धोकर पोंछ लें. इनके ऊपर का छिलका हल्का खुरच लें (पूरा न छीलें). अब हर करेले के बीच में एक लंबा चीरा लगाएं और चम्मच के पिछले हिस्से से इसके अंदर के बीज निकाल लें.
अब इन करेलों पर अंदर और बाहर अच्छी तरह नमक और थोड़ी हल्दी लगाएं. इन्हें कम से कम 30-40 मिनट के लिए रख दें, फिर पानी से धोकर अच्छे से निचोड़ लें. इससे कड़वाहट निकल जाएगी.
एक कढ़ाई में बेसन को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वह हल्का सुनहरा न हो जाए और अच्छी खुशबू न आने लगे. अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, सौंफ, अमचूर, गरम मसाला, नमक और हींग मिलाएं. अच्छे से मिक्स करें और गैस बंद कर दें. अगर मसाला बहुत सूखा लग रहा हो, तो इसमें 1 चम्मच तेल मिला दें ताकि यह जुड़ जाए.
तैयार मसाले को चम्मच की मदद से करेलों के अंदर दबा-दबा कर भरें. अब एक सफेद धागे को करेले के चारों ओर लपेट दें ताकि पकते समय मसाला बाहर न निकले.
एक भारी तले वाली कढ़ाई या पैन में सरसों का तेल गरम करें. जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच धीमी कर दें. इसमें भरे हुए करेले रखें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं. हर 4-5 मिनट में इन्हें पलटते रहें.
जब करेले चारों तरफ से हल्के सुनहरे और नरम हो जाएं तो ढक्कन हटा दें और 2 मिनट तक तेज आंच पर अलट-पलट कर कुरकुरा करें. अंत में धागा हटाकर गरमा-गरम सर्व करें.
आप इसे परांठे या दाल-चावल के साथ परोसें. यह सब्जी फ्रिज में रखकर आप 3-4 दिन तक आराम से खा सकते हैं. यह खराब नहीं होती.