खाने के बाद कुछ मीठा मिल जाए तो मन खुश हो जाता है और पेट भी भर जाता है. भारतीय घरों में आज भी घरों में मिठाइयां बनाई जाती हैं और लोग बड़े चाव से उनको खाते भी हैं. गुलाब जामुन, रसमलाई, पेड़ा जैसी मिठाई तो लोग आराम से बना लेते हैं, लेकिन कुछ मिठाइयों के लिए उनको हलवाई की दुकान का रूख करना पड़ता है. स्पंजी, रसीली और मलाई से लिपटी मलाई चमचम का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाना बेहद आम बात है.
अक्सर हमें लगता है कि हलवाई जैसी जालीदार और मुंह में जाते ही घुल जाने वाली चमचम सिर्फ बाजार में ही मिल सकती है. घर पर बनाने की कोशिश में कभी छेना सख्त हो जाता है, तो कभी चाशनी में डालते ही चमचम टूटने लगती है. आज हम आपके लिए लेकर आए हैं मलाई चमचम की बेहद आसान और अचूक रेसिपी, जिसे बनाकर आप खुद कहेंगे…अरे, इसे बनाना इतना आसान था क्या? तो चलिए, हलवाई जैसी मखमली और स्पंजी मलाई चमचम की आसान रेसिपी जानते हैं.
मलाई चमचम के लिए आवश्यक सामग्री
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
नींबू का रस या विनेगर – 2 चम्मच (थोड़े पानी में मिलाकर)
आरारोट या मैदा – 1 छोटा चम्मच
चीनी – 2 कप (चाशनी बनाने के लिए)
खोया (मावा) – ½ कप
पिसी हुई चीनी – 2 चम्मच
बारीक कटे पिस्ता और बादाम – 2-3 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
केसर – कुछ धागे
पानी – 5-6 कप (चाशनी के लिए)
बनाने की आसान विधि
सॉफ्ट छेना तैयार करें: दूध को उबालकर गैस बंद कर दें और 2 मिनट ठंडा होने दें. अब धीरे-धीरे नींबू का पानी डालकर दूध को फाड़ लें. छेने को मलमल के कपड़े में छानकर ठंडे पानी से धो लें, ताकि खटास निकल जाए. कपड़े को हल्के हाथों से निचोड़कर 30 मिनट के लिए लटका दें, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए.
डो और शेप बनाएं: छेनी को एक थाली में निकालकर हथेली से 5से 6 मिनट तक अच्छी तरह मसलें जब तक वह चिकना न हो जाए. अब इसमें मैदा और एक चुटकी पीला रंग मिलाकर मिक्स करें. इसके छोटे-छोटे ओवल शेप के चमचम बना लें. ध्यान रहे, इनमें दरारें न हों.
चाशनी में पकाएं: एक चौड़े बर्तन में 2 कप चीनी और 4-5 कप पानी डालकर तेज उबालें. उबलती चाशनी में चमचम डालकर ढक दें और तेज आंच पर 15 मिनट पकाएं. चमचम फूलकर दोगुनी हो जाएगी. इसे चाशनी में ही ठंडा होने दें.
मलाई स्टफिंग: पैन में मावा, पिसी चीनी, इलायची पाउडर और केसर का दूध मिलाकर 3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं और ठंडा कर लें. अब ठंडी चमचम को चाशनी से निकालकर हल्का दबाएं. बीच से लंबाई में एक चीरा लगाएं और तैयार क्रीमी मावा स्टफिंग भर दें.
ऐसे करें सर्व: आखिर में ऊपर से पिस्ता और बादाम से सजाकर फ्रिज में ठंडा करें. आपकी सुपर सॉफ्ट हलवाई जैसी मलाई चमचम तैयार है. इसे खाने के बाद हर कोई आपकी तारीफ करेगा और खुद को इसकी रेसिपी भी पूछने से रोक नहीं पाएगा.