क्या आप भी हर बार लंच या डिनर में रोटी और पराठे बना-बनाकर बोर हो गए हैं? क्या आपके मेहमान भी कुछ नया और चटपटा खाने की फरमाइश करते हैं? अगर हां, तो इस बार रसोई में कुछ अलग ट्राई कीजिए और अपने मेहमानों को चौंका दीजिए गरमागरम और लाजवाब चिल्ली चीज़ नान से! जी हां, यह इतना स्वादिष्ट होता है कि एक बार चखने के बाद वे रोटी-पराठे का नाम भी नहीं लेंगे।
सामग्री :
मैदा: 2 कप
बेकिंग सोडा: 1/2 छोटा चम्मच
दही: आधा कप (ताजा और गाढ़ा)
बेकिंग पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
चीनी: 1 छोटा चम्मच
तेल/घी: 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए) + सेकने के लिए
पानी: आटा गूंथने के लिए
चीज: 1 कप कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च: 1-2 बारीक कटी हुई (अपने स्वाद के अनुसार)
हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
लहसुन: 1-2 कली कद्दूकस की हुई
मक्खन: नान पर लगाने के लिए
विधि :
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें। इसके बाद इसमें बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें दही और 2 बड़े चम्मच तेल/घी डालकर उंगलियों से अच्छे से मसलें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और मुलायम आटा गूंथ लें।
आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 1-2 घंटे के लिए गरम जगह पर रख दें, ताकि यह फूल जाए। इसके बाद एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ चीज, बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ लहसुन (अगर डाल रहे हैं) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अब आटे को एक बार फिर से हल्का सा गूंथ लें। अब इसकी लोइयां तोड़ लें। एक लोई लेकर उसे थोड़ा सा बेलें। इसके बीच में चीज की स्टफिंग रखें और चारों तरफ से उठाकर अच्छे से बंद कर दें, जैसे हम आलू पराठा बनाते हैं। अब इसे हल्के हाथ से ओवल या गोल आकार में बेल लें। बहुत पतला न बेलें।
इसके बाद एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। जब तवा गरम हो जाए तो बेले हुए नान को उस पर डालें। एक तरफ से हल्का सिकने पर पलट दें और दूसरी तरफ से भी हल्का सिकने दें।
अब नान को सीधे आंच पर या चिमटे से पकड़कर गैस पर सेकें, जैसे हम रोटी सेकते हैं। ध्यान रहे, इसे चारों तरफ से अच्छे से सेकना है ताकि इस पर हल्के भूरे धब्बे आ जाएं और यह फूल जाए।
जब नान दोनों तरफ से अच्छे से सिक जाए तो इसे तवे से उतार लें और गरम-गरम पर ही मक्खन लगाएं। आपका गरमागरम और स्वादिष्ट चिली चीज नान तैयार है। इसे अपनी पसंदीदा दाल, सब्जी, छोले या फिर रायते के साथ परोस सकते हैं। यकीन मानिए, मेहमान आपसे इसकी रेसिपी जरूर पूछेंगे।