खस्ता कचौड़ी रेसिपी
कचौड़ी (Kachori) का नाम सुनते ही चटपटा पसंद करने वालों के मुंह में पानी आ जाता है. मूंग दाल से बनी खस्ता कचौड़ी (Khasta Kachori) की तो बात ही अलग है. हमारे देश में स्ट्रीट फू़ड के तौर पर कचौड़ियां काफी पसंद की जाती हैं. इतना ही नहीं कचौड़ियों की ढ़ेरों वैराइटीज़ मिलती हैं. आज हम आपको कचौ़ड़ी की सबसे फेमस वैराइटीज मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे. इस रेसिपी की मदद से आसानी से आप घर में ही स्वादिष्ट खस्ता कचौड़ी तैयार कर सकते हैं.
खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
मैदा – 1 कप
मूंग दाल – 1 कप
बेसन – 2 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1 टेबलस्पून
सौंफ – 1 टेबलस्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
साबुत धनिया – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
अमचूर – 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा – 1 टेबलस्पून
तेल
नमक – स्वादानुसार
खस्ता कचौड़ी बनाने की विधि
खस्ता कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मूंग दाल को पानी में भिगोकर कम से कम 3 घंटे के लिए रख दें. तय समय के बाद दाल का पानी निकालकर मिक्सर में दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि दाल को दरदरा ही पीसना है. दाल पीसने के बाद एक बर्तन में अलग रख दें. इसके बाद एक अन्य बर्तन में मैदा लेकर उसमें एक टेबलस्पून तेल और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर दें. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटे को सख्स गूंद लें. आटा गूंदने के बाद इसे कपड़े से ढक्कन रख दें.
अब एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, सौंफ, धनिया पाउडर, कुटा हुआ साबुत धनिया, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और बेसन डालकर अच्छे से मिक्स करें. जब मिश्रण में बेसन डालें तो गैस की फ्लेम धीमी कर दें. अब इस मिश्रण में दरदरी पिसी दाल डालकर करछी की मदद से अच्छी तरह से मिक्स कर चलाते हुए पकाएं.
इसके बाद मसाले में अमचूर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं. जब दाल अलग-अलग होने लगे तो समझ जाएं कि मसाला पक गया है. इसके बाद स्टफिंग की गोल-गोल समान अनुपात की बॉल्स तैयार कर लें. अब आटा लें और उसमें थोड़ा सा तेल लगाकर एक बार फिर अच्छी तरह से गूंद लें. अब आटे को बराबर हिस्सों में काटकर उसकी लोइयां तैयार करें. लोई को पहले हथेलियों से दबाकर चपटा करें फिर उसे एक कटोरी जैसा आकार दें. इसमें मसाले की तैयार एक बॉल रखें और पोटली की तरह बनाते हुए बंद करें और एक्स्ट्रा आटा निकाल लें.
इसके बाद इसे पहले गोल करें फिर हथेली पर रखकर चपटा करें और किनारों को दबाकर पतला करें. अब इसे छोटी पूरी के आकार में बेल लें. ध्यान रखें कि इसे बेलते हुए थोड़ा मोटा ही रखना है. इसी तरह सभी लोइयों से कचौड़ी बना लें. अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे गर्म करें. जब तेल खौलने लगे तो उसमें कचौड़ियां डाल दें और आंच मीडियम कर दें. अब कचौड़ियों को पलट-पलट कर तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि वे दोनों ओर से सुनहरी न हो जाएं. इसी तरह सारी कचौ़ड़ियां तल लें. आपकी स्वादिष्ट खस्ता कचौड़ियां बनकर तैयार हो गई हैं. इन्हें लाल या हरी चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं.