हम निरंतर नए व्यंजनों को बनाने की विधियां देते रहे हैं। स्वादिष्ट व्यंजनों की श्रेणी में आइए आपको इस बार फुल मील सिजलर, हॉट सिजलिंग विद चीज टोस्ट, बनाने की विधि बताते हैं−
फुल मील सिजलर
सामग्रीः 2 शिमला मिर्च, 2 टमाटर, 3 बड़े आलू, 100 ग्राम फलियां, 1 प्याला उबले मटर, 1 टुकड़ा पनीर, 1 प्याला कसी गाजर, 1 प्याला कसी बंदगोभी, थोड़े से काजू और मूंगफली, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा पैकेट ब्रेड, 2 बन, तेल आवश्यकतानुसार, 200 ग्राम मक्खन, 1 कटोरी चावल।
विधिः शिमला मिर्च की तैयारी− 1 आलू उबाल लें। मसल कर उसमें कटे काजू, थोड़े से उबले मटर, नमक, मिर्च पाउडर व गरम मसाला मिला लें। एक छोटी कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। उसमें जीरा छौंक कर आलुओं के ऊपर डाल दें। शिमला मिर्चों को डंठल से काट कर उनके बीच में से बीज निकाल कर खोखला कर लें। अंदर की तरफ नमक लगा कर कुछ देर के लिए उलटा करके रख दें। शिमला मिर्चों में आलू भर कर बाहर चारों ओर हाथ से मक्खन चुपड़ कर 5 मिनट ओवन में बेक कर लें।
टमाटर की तैयारी− कड़े लाल टमाटरों को ऊपर से काट कर बीच का गूदा और बीज निकाल दें। भीतर की ओर नमक लगा कर कुछ देर के लिए उलटा करके रख दें। पनीर को अच्छी तरह से मसल लें। उसमें नमक और चाट मसाला मिलाकर जीरे का छौंक लगा लें। इस पनीर के भरावन को टमाटरों में भर कर 5 मिनट के लिए बेक कर लें।
कटलेट की तैयारी− 1 बड़ा उबला आलू, कसी गाजर, कसी बंदगोभी, उबले मटर, पिसी मूंगफली, नमक, मिर्च मसाला, चाट मसाला, 1 ब्रेड पीस पानी में भिगो कर अच्छी तरह से निचोड़ कर एक बरतन में मिक्स कर लें। इसे अच्छी तरह से मिला लें। गोल टिकियां बना कर रखें। कड़ाही में तेल गरम कर के टिकियां तल लें। 1 बड़े आलू के फ्रेंच फ्राइज काट कर तल लें। 8−10 फलियां गरम पानी में 10 मिनट के लिए भिगो कर रखें। चावलों को अच्छी तरह धोकर नमक, तेल मिलाकर सादा ही उबाल लें। 1 प्याज के लच्छे काट लें। टमाटर के कतले काट लें। एक ट्रे में ब्रेड तथा बन सजाएं।
सिजलर परोसने की विधिः एक सिजलर ट्रे लें। उसकी लोहे वाले ट्रे को आंच पर खूब तपा लें। जब 10−12 मिनट तक तवा तप जाए तो चिमटे की सहायता से आंच से उतार कर लकड़ी की ट्रे पर रखें। बंद गोभी के पत्तों को 10 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो कर रखें। इन पत्तों को पानी से निकाल कर तपे हुए तवे पर बिछाएं। एक और भरवां शिमला मिर्च सजाएं, दायीं ओर फ्रेंच फ्राइज रखें। बीच में उबले चावल रखें। साथ ही एक ओर कटलेट सजाएं। दूसरे छोर पर भरवां टमाटर सजाएं। टमाटरों के बायीं ओर उबली फलियां लगाएं। बीच−बीच में कटे काजू और उबले टमाटरों के कतलों से सजाएं। इसके बाद 2 छोटे चम्मच गरम मक्खन ट्रे के चारों ओर फैला कर डालें।
हाट सिजलिंग विद चीज टोस्ट
सामग्रीः 2 छोटे चम्मच लहसुन अदरक पेस्ट, 2 छोटे चम्मच हरी व सूखी लाल मिर्च पेस्ट, 2 उबले आलू, 100 ग्राम मशरूम, 4 शिमला मिर्चें, 2 बड़े टमाटर, 6 पीस बेबीकार्न, थोड़े से काजू, 2 प्याज, 250 ग्राम पनीर, 1 छोटी कटोरी दही, आधा चम्मच चाट मसाला, एक चैथाई छोटा चम्मच अजवायन, नमक स्वादनुसार, आवश्यकतानुसार तेल, 2 छोटे चम्मच मक्खन। साथ परोसने के लिए सामग्रीरू 4 पीस गारलिक ब्रेड, थोड़ा कसा हुआ चीज।
विधिः पनीर को मोटे टुकड़ों में काट लें। दही को मलमल के कपड़े में डाल कर 10−15 मिनट रखें। पानी निचुड़ जाने पर दही को पनीर में डालें, साथ ही अजवायन, चाट मसाला, नमक, 1 छोटा चम्मच मिर्च और 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट डाल कर हल्के हाथ से मिला लें। इसे आधा घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
पैन में 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें, प्याज, बेबीकार्न, मशरूम, शिमला मिर्चें चैकोर टुकड़ों में काटें। इन्हें पैन में डाल कर चमकदार होने तक भूनें। 1−1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट एवं मिर्च पेस्ट डाल कर कुछ देर भूनें। टमाटर और आलू छोटे टुकड़ों में काट कर डालें। टमाटर का रस सूखने तक भूनें। ग्रिल को 1 मिनट तक गरम करके पनीर रोस्ट कर लें। ओवन न होने पर तवे पर तेल गरम करके पनीर के टुकड़े सुनहरा होने तक भून लें। सिजलर ट्रे को गरम कर लें। चिमटे की सहायता से उठा कर लकड़ी की ट्रे पर रखें। बंद गोभी के गरम पानी में भीगे पत्ते निकाल कर ट्रे पर बिछाएं। बीच में सब्जियां पलट कर आसपास पनीर सजाएं। 2 छोटे चम्मच पिघला मक्खन चारों ओर डालें। भाप के साथ गरम−गरम सर्व करें।
चीज टोस्टः 4 पीस गारलिक ब्रेड पर कसा हुआ चीज फैला लें। इसे 2 मिनट के लिए ओवन में रखें। चीज सुनहरा हो जाए तो निकाल कर प्लेट में रखें। तिकोना काट कर सिजलर के साथ सर्व करें।
