साबूदाना तो आप सभी ने कभी न कभी खायी ही होगी. इसका इस्तेमाल अक्सर खीर या फिर व्रत के दौरान किया जाता है. साबूदाना से कई तरह की चीजें बनाई जाती है जो कि लोगों को खाने में काफी ज्यादा पसंद भी आती है. इन्हीं डिशेज में से एक है साबूदाना आलू खिचड़ी. इस डिश की सबसे बड़ी खासियत है कि यह खाने में काफी ज्यादा लाइट होने के बावजूद भी काफी टेस्टी और न्यूट्रिशियस भी होती है. आप इसे सिर्फ व्रत या उपवास के दौरान ही नहीं बल्कि किसी भी दिन घर पर बना सकते हैं. इसमें भरपूर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट पाया जाता है जो आपके शरीर को इंस्टेंट एनर्जी देने का काम करता है. इस खिचड़ी का स्वाद इतना जबरदस्त होता है कि सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि बच्चों को भी इसका जबरदस्त स्वाद काफी पसंद आता है. तो चलिए जानते हैं इस टेस्टी खिचड़ी को बनाने की आसान रेसिपी.
साबूदाना आलू खिचड़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
साबूदाना – 1 कप
आलू – 2 मीडियम साइज के उबले हुए या क्यूब में कटे
मूंगफली – एक चौथाई कप भुनी और दरदरी पिसी हुई
जीरा – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
घी – 2 चम्मच
कढ़ी पत्ता – 6 से 7
नींबू – 1 चम्मच रस
सेंधा नमक – स्वादानुसार
धनिया पत्ती – थोड़ी बारीक कटी हुई
काली मिर्च – एक चुटकी या ऑप्शनल
साबूदाना आलू खिचड़ी बनाने की आसान रेसिपी
साबूदाना खिचड़ी का परफेक्ट टेक्सचर पाने के लिए साबूदाना को सही तरीके से भिगोना सबसे जरूरी होता है. इसके लिए आपको सबसे पहले साबूदाना को एक से दो बार पानी में धो लें ताकि उसका स्टार्च निकल जाए.
इसके बाद इसे केवल इतना पानी डालकर भिगोएं कि पानी साबूदाना को बस हल्का सा डूबे. करीबन 4 से 5 घंटे या रातभर भिगोने के बाद साबूदाना मोतियों की तरह सॉफ्ट और अलग-अलग दिखने लगेगा.
अब एक कड़ाही गरम करें और उसमें घी डालें. जब घी गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता डालकर हल्का भूनें. इसके बाद इसमें कटे हुए आलू डालें और 2 से 3 मिनट तक भूनें, ताकि वे हल्के क्रिस्पी हो जाएं.
अब भीगा हुआ साबूदाना कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर हल्के-हल्के मिलाते रहें और इसके तुरंत बाद दरदरी पिसी मूंगफली, सेंधा नमक और थोड़ी-सी काली मिर्च मिलाएं.
अब खिचड़ी को 3 से 4 मिनट तक पकने दें और इस बात का ख्याल रखें कि इसे ज्यादा न पकाएं, वरना साबूदाना चिपचिपा हो सकता है. इसके बाद गैस बंद करें और ऊपर से नींबू का रस और धनिया पत्ती डालकर मिला दें.
गर्मागर्म साबूदाना खिचड़ी को दही या नींबू के साथ परोसें. आप अगर चाहें तो ऊपर थोड़ा घी डालकर इसका स्वाद और भी बढ़ा सकते हैं.