सामग्री :
कढ़ी के लिए-
1 कप (लगभग 150 ग्राम) ताजा दही या छाछ
½ कप बेसन (चने का आटा)
1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कढ़ी पत्ता
1 छोटा चम्मच राई
1 छोटा चम्मच जीरा
1 इंच अदरक का टुकड़ा
4-5 लहसुन की कलियां
2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच घी या तेल
1 बड़ा चम्मच नमक
1 चुटकी हींग
4-5 कप पानी
पकौड़े के लिए-
½ कप बेसन
1 छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चुटकी हल्दी पाउडर
1 चुटकी बेकिंग सोडा
तेल
विधि :
सबसे पहले एक कटोरी में बेसन, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और बेकिंग सोडा डालें।
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा और स्मूद बैटर तैयार कर लें। यह न ज्यादा पतला हो और न ही ज्यादा गाढ़ा।
एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। गर्म तेल में हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे पकौड़े डालकर तल लें। उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
तले हुए पकौड़ों को निकालकर किचन टिश्यू पेपर पर रख दें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
अब एक बड़े बाउल में दही को फेंट लें, ताकि कोई गांठ न रहे।
अब इसमें बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि कोई गांठ न बने। इसे अच्छी तरह घोल लें।
इस मिक्सचर में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिला लें।
अब धीरे-धीरे 4 कप पानी मिलाएं और एक बार फिर से अच्छी तरह चलाएं, ताकि सभी चीजें एक साथ मिल जाए। ध्यान रखें कि यह मिक्सचर एक जैसा होना चाहिए।
एक भारी तले की कढ़ाही लें और उसमें घी या तेल गर्म करें।
तेल गर्म होने पर उसमें राई और जीरा डालें। जब वह चटकने लगे तो हींग, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर हल्का भून लें।
अब कढ़ी पत्ता डालें और एक मिनट तक भूनें।
इसके बाद तैयार किए गए दही-बेसन के मिक्सचर को धीरे-धीरे कढ़ाही में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
मिक्सचर को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। जब कढ़ी उबलने लगे और गाढ़ी होने लगे, तो आंच को धीमा कर दें।
इसे और 10-15 मिनट तक पकने दें। कढ़ी पकने पर उसका रंग हल्का भूरा हो जाएगा और तेल ऊपर आने लगेगा। अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।
कढ़ी में तैयार पकौड़े डाल दें और उबाल आने दें।
गैस बंद कर दें और कढ़ी को 5-10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि पकौड़े ग्रेवी का स्वाद सोख लें।
गर्मागर्म कढ़ी को चावल के साथ सर्व करें।