सर्दियों में लोग तरह-तरह के स्टफ्ड पराठा खाना पसंद करते हैं. आलू पराठा के अलावा, गोभी पराठा, नमकीन पराठा, प्याज पराठा, मूली पराठा, सत्तू पराठा लोग इस मौसम में सुबह-शाम खाना पसंद करते हैं. कुछ लोगों को मूली का पराठा भी काफी पसंद होता है, लेकिन अक्सर इसे बनाते समय पराठा फट जाता है. मूली का भरावन आटे की लोई में करने के बाद इसे बेलना कई लोगों के लिए काफी मुश्किल होता है. यह न सिर्फ फट जाता है, बल्कि पूरा बेलन-चकला भी गंदा हो जाता है. ऐसे में किस तरह से मूली के पानी को निकाला जाए, ताकि बेलते समय पराठा फटे ना. मूली पराठे की रेसिपी अपने यूट्यूब चैनल पर शेयर की हैं जानी-मानी भारतीय शेफ निशा मधुलिका ने. जानते हैं मूली के पराठे की आसान सी रेसिपी ताकि पराठे बने फूले-फूले और बेलते समय ये फटे भी नहीं.
मूली पराठा बनाने के लिए सामग्री
मूली-500 ग्राम
गेहूं का आटा-2 कप
अजवाइन-1/2 छोटा चम्मच
नमक-स्वादानुसार
तेल-1 छोटा चम्मच
भरावन के लिए सामग्री
हल्दी पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला-1/4 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च-1/2 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
नमक- 1/2 छोटा चम्मच
अदरक मिर्च पेस्ट-1/2 छोटा चम्मच
हरा धनिया-2-3 बड़ा चम्मच
मूली पराठा बनाने की विधि
सबसे पहले आटा गूंदें. इसके लिए एक बर्तन में आटा लें. इसमें अजवाइन, नमक, तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. इसमें हल्का पानी डालते हुए आटा गूंदें. आटा न बहुत सख्त हो और ना ही बहुत गीला. अब 15-20 मिनट के लिए इसे ढक कर रख दें.
सबसे पहले आप मूली को अच्छी तरह से पानी से धो लें. अब इसे कद्दूकस करें. मूली में पानी बहुत निकलता है. ऐसे में इसे अच्छी तरह से निचोड़कर पानी निकालना बहुत जरूरी है वरना बेलते समय ये पराठे फट जाएंगे. आप मूली से पानी निचोड़ लें. जितना संभव हो इसे दबा-दबा कर पानी निचोड़ लें वरना बेलते समय काफी मुश्किल आएगी. अब इसे एक सूखे बाउल में रखें. इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, गर्म मसाला, अमचूर पाउडर, नमक, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट, बारीक कटे धनिया के पत्ते डालकर मिक्स करें. मूली में मसाले तभी डालकर मिक्स करें, जब आपको पराठे बनाने हों वरना इसमें नमी बनकर फिर से पानी छोड़ने लगेगी.
अब गूंदे हुए आटे की लोई काटें और इसमें मूली के मसाले की स्टफिंग करें. इसे हल्के हाथों से बेलें, ताकि ये फटे ना. अधिक मसाला ना भरें. आप चाहें तो पहले रोटी की तरह थोड़ी मोटी भी बेल सकते हैं. अब इस पर मूली के मसाले को रखकर अच्छी तरह से फैला दें. अब इसे तिकोने आकार में लपेट कर बेल लें. हल्के हाथों से बेलें. तवे को गर्म करें. पराठे को तवे पर रखकर उलट-पलट कर सेक लें. गोल्डन ब्राउन दोनों तरफ से हो जाएं तो प्लेट में निकालते जाएं. बिल्कुल भी बेलते-सेकते समय ये नहीं फटेंगे और फूले-फूले, सॉफ्ट से मूली के पराठे बनेंगे. सर्दियो में जब जी चाहे इस सिंपल विधि से मूली के पराठे बनाएं. इसे आप हरी चटनी, अचार, दही, रायता के साथ सर्व करें.