सामग्री :
बेसन- 2 कप
घी- 1 कप
चीनी- 1.5 कप
पानी- 1/2 कप
इलायची पाउडर- 1 चम्मच
बादाम/पिस्ता (कटे हुए)- गार्निश के लिए
विधि :
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें।
जब घी गरम हो जाए तो इसमें बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
बेसन को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए और उसमें से एक अच्छी सुगंध न आने लगे। इसमें लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं। बेसन कच्चा नहीं रहना चाहिए, वरना बर्फी का स्वाद अच्छा नहीं आएगा।
जब बेसन भुन जाए तो गैस बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें।
अब एक अलग बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर मध्यम आंच पर रखें।
चीनी को पूरी तरह घुलने तक चलाएं।
इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाए। इसे जांचने के लिए, अपनी उंगली और अंगूठे के बीच चाशनी की एक बूंद लें। अगर एक तार बन रहा है तो चाशनी तैयार है।
अब भुने हुए बेसन को धीमी आंच पर वापस रखें और इसमें धीरे-धीरे तैयार की हुई चाशनी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि कोई गांठ न पड़े। साथ में इलायची पाउडर भी मिलाएं।
अब इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ने न लगे।
तब तक एक थाली या ट्रे को घी से चिकना करें।
अब तैयार बेसन के मिश्रण को चिकनी की हुई थाली में डालें और एक चम्मच या स्पेचुला की मदद से समान रूप से फैलाएं।
ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता से गार्निश करें।
इसे लगभग 1-2 घंटे के लिए या पूरी तरह ठंडा होने तक सेट होने दें।
जब बर्फी जम जाए तो इसे अपनी पसंद के आकार में काट लें। बेसन की बर्फी बनकर तैयार है।