लौकी को सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है लेकिन इसकी सादी और पानीदार सब्जी के कारण यह ज्यादातर घरों में नापसंद की जाने वाली सब्जियों की लिस्ट में सबसे ऊपर होती है. अगर आपके घर में भी लौकी का नाम सुनते ही सब दूर भागते हैं तो अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है.
आज हम आपके लिए लेकर आए हैं लौकी की एक ऐसी अनोखी और चटाकेदार रेसिपी जिसमें बेसन का सोंधापन और अमचूर की तीखी-खट्टी रंगत मिलकर इसे बेहद स्वादिष्ट बना देती है. इस तरीके से बनी लौकी की सूखी सब्जी पराठे, पूरी या दाल-चावल के साथ लाजवाब लगती है. आइए जानते हैं बेसन और अमचूर वाली लौकी बनाने की बेहद आसान और क्विक रेसिपी.
बेसन-अमचूर वाली लौकी की रेसिपी
लौकी (घिया) – 500 ग्राम (छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
बेसन – 3 बड़े चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
राई (सरसों के दाने) – 1/2 छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1.5 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
सरसों का तेल या कुकिंग ऑयल – 2 से 3 बड़े चम्मच
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
नमक – स्वादानुसार
बनाने का तरीका
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में बिना तेल डाले बेसन को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए भून लें, जब तक कि उसमें से सोंधी खुशबू न आने लगे. भुने बेसन को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें.
अब उसी कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें. तेल गर्म होने पर जीरा, राई और हींग का तड़का लगाएं. इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर आधा मिनट भूनें.
अब कड़ाही में कटी हुई लौकी डालें और अच्छी तरह मिक्स करें. इसमें हल्दी और नमक डालकर मिलाएं. कड़ाही को ढक दें और लौकी को धीमी आंच पर अपने ही पानी में 70-80% तक पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें.
जब लौकी हल्की नरम हो जाए, तो इसमें धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें. मसाले को लौकी के साथ 2 मिनट के लिए पकने दें.
अब सब्जी के ऊपर भुना हुआ बेसन और अमचूर पाउडर चारों तरफ छिड़कते हुए डालें. इसे हल्के हाथों से मिलाएं ताकि बेसन लौकी के टुकड़ों पर अच्छी तरह लिपट जाए.
कड़ाही को दोबारा ढकें और बिल्कुल धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए पकने दें ताकि बेसन सारी नमी सोख ले और कुरकुरा हो जाए. आखिरी में गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमा-गरम पराठों के साथ सर्व करें.