सावन और मानसून के इस खूबसूरत मौसम में जब बाहर रिमझिम बारिश हो रही हो, तो हर किसी का मन कुछ गरमा-गरम और चटपटा खाने का करने लगता है. ऐसे सुहावने मौसम में बाजार की महंगी और मिलावटी मिठाइयों या रोज-रोज की वही बोरिंग नमकीन के बजाय, अगर रसोई से कड़कड़ती कड़ाही और छनते हुए समोसों की खुशबू आए, तो बारिश का मजा दोगुना हो जाता है. समोसे तो आपने कई बार खाए होंगे, लेकिन इस बार चाय के साथ ट्राई करें छोटे-छोटे, कुरकुरे और मसालेदार मिनी समोसे.
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर समोसे बनाते समय उनकी बाहरी परत मुलायम पड़ जाती है या तलते समय उन पर बबल्स आ जाते हैं. लेकिन आज हम आपको एक ऐसी आसान रेसिपी और खास ट्रिक बताएंगे जिससे आपके मिनी समोसे बाहर से एकदम खस्ता, अंदर से चटपटे और स्वाद में लाजवाब बनेंगे, जिन्हें खाकर घरवाले उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे.
आवश्यक सामग्री:
मैदा: 1.5 कप
अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच
देसी घी या तेल (मोयन के लिए): 3 बड़े चम्मच
उबले हुए आलू: 3 मीडियम (मैश किए हुए)
हरी मटर: 1/4 कप (उबली हुई)
बारीक कटी हरी मिर्च: 2
अदरक का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
मसाले: हल्दी (1/4 चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), अमचूर पाउडर (1/2 चम्मच), गरम मसाला (1/2 चम्मच), भुना जीरा पाउडर (1/2 चम्मच)
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
नमक: स्वादानुसार
तेल: तलने के लिए
बनाने की विधि
एक परात में मैदा, अजवाइन (हाथ से क्रश करके), नमक और 3 चम्मच घी डालें. हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मोयन पूरे मैदे में लग जाए. अब थोड़ा-थोड़ा सख्त पानी डालकर कड़ा आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें.
एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें. इसमें अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और उबली मटर डालकर 1 मिनट भूनें. अब मैश किए हुए आलू और सारे सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, नमक) डालकर अच्छी तरह 3-4 मिनट भून लें. आखिर में हरा धनिया मिलाएं और स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें.
गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें. एक लोई को थोड़ा लंबाई में ओवल बेल लें. इसे बीच से चाकू की मदद से दो भागों में काट लें.
एक हिस्से को उठाएं, उसके सीधे वाले किनारे पर पानी लगाएं और उसे मोड़कर एक कोन का आकार दें. इस कोन में 1 चम्मच आलू की स्टफिंग भरें. अब ऊपर के किनारों पर पानी लगाकर समोसे को अच्छे से दबाते हुए बंद कर दें. इसी तरह सारे मिनी समोसे तैयार कर लें.
कड़ाही में तेल को बिल्कुल हल्का गर्म करें. इसमें एक बार में 5-6 समोसे डालें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें और समोसों को उलट-पुलट करते हुए हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें. धीमी आंच पर तलने में 8-10 मिनट लगेंगे.
समोसों के अच्छा गोल्डन होने पर इन्हें बाहर निकालें और कड़क चाय व खट्टी-मीठी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें.