सामग्री
कुट्टू का आटा: 1 कप (छना हुआ)
उबले या कच्चे आलू: 3-4 बड़े (पतले गोल टुकड़ों या क्यूब्स में कटे हुए)
सेंधा नमक (व्रत वाला नमक): स्वादानुसार
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
हरा धनिया: आधा कप (बारीक कटा हुआ)
काली मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
मूंगफली का तेल या देसी घी: तलने के लिए
पानी: आवश्यकतानुसार (घोल बनाने के लिए)
विधि
स्टेप 1: आलू तैयार करें
सबसे पहले आलू को छीलकर धो लें और उन्हें पतले-पतले गोल स्लाइस में काट लें। अगर आप कच्चे आलू इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें काटने के बाद पानी में रखें ताकि वे काले न पड़ें। तलने से पहले उन्हें सुखा लें।
स्टेप 2: कुट्टू का घोल बनाएं
एक बड़े बाउल में कुट्टू का आटा लें। इसमें सेंधा नमक, काली मिर्च, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रहे घोल ज्यादा पतला न हो, वरना पकौड़ियां कुरकुरी नहीं बनेंगी।
स्टेप 3: आलू और आटे का मेल
अब कटे हुए आलू के टुकड़ों को कुट्टू के घोल में डालें और अच्छी तरह से लपेटें (Coat करें) ताकि आटे की एक समान परत आलू पर चढ़ जाए।
स्टेप 4: पकौड़ियां तलें
एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो गैस की आंच मध्यम कर दें। अब एक-एक करके आलू के टुकड़ों को तेल में डालें।
स्टेप 5: क्रिस्पी होने तक पकाएं
पकौड़ियों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। मध्यम आंच पर तलने से पकौड़ियां अंदर तक पकेंगी और बाहर से एकदम कुरकुरी रहेंगी।