सावन का पवित्र महीना बहुत जल्द शुरू होने वाला है और इस दौरान कई लोग सावन के सोमवार व्रत रखते हैं. उपवास के दौरान शाम की चाय के साथ अक्सर कुछ क्रिस्पी और चटपटा खाने का मन करता है, लेकिन बाजार में मिलने वाली व्रत की नमकीन में मिलावट और तेल की शुद्धता को लेकर संशय बना रहता है.
ऐसे में सावन शुरू होने से पहले ही घर पर शुद्ध और क्रिस्पी फलाहारी आलू लच्छा नमकीन बनाकर स्टोर करना एक बेहतरीन विचार है. कच्चे आलू, मूंगफली, मखाने और सेंधा नमक के तड़के से तैयार यह नमकीन स्वाद में तो लाजवाब होती ही है, साथ ही 2 महीने तक बिल्कुल खराब या मुलायम नहीं होती. आइए जानते हैं इसे एकदम सफेद और क्रिस्पी बनाने की सीक्रेट रेसिपी.
सामग्री:
बड़े आकार के कच्चे आलू – 4 (सफेद या चिप्स वाले आलू बेस्ट)
मूंगफली के दाने – ½ कप
काजू – 10-12 (दो टुकड़ों में कटे हुए)
मखाने – 1 कप
कड़ी पत्ता – 10-12 (वैकल्पिक)
हरी मिर्च – 2 (बारीक लंबी कटी हुई)
सेंधा नमक (व्रत वाला नमक) – स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर या चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच (अगर व्रत में खाते हों)
तलने के लिए – मूंगफली का तेल या देसी घी
बनाने की विधि:
आलू को छीलकर कद्दूकस (ग्रेटर) के बड़े छेद वाली तरफ से लंबे-लंबे लच्छे कद्दूकस कर लें.
तैयार लच्छों को तुरंत ठंडे/बर्फ वाले पानी में डालें और 3-4 बार साफ पानी से तब तक धोएं जब तक कि आलू का सारा स्टार्च निकल न जाए. स्टार्च निकलने से लच्छे क्रिस्पी बनते हैं और काले नहीं पड़ते.
धोए हुए लच्छों को छानकर किसी सूती कपड़े या कॉटन टॉवल पर फैला दें और 5-10 मिनट पंखे की हवा में सुखाएं ताकि उनका ऊपरी पानी सूख जाए. धूप में सुखाने की जरूरत नहीं है.
कड़ाही में तेल/घी तेज गर्म करें. अब थोड़े-थोड़े आलू के लच्छे गर्म तेल में डालें. आंच को मध्यम-तेज रखें और हल्का सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें. फिर टिशू पेपर पर निकाल लें.
उसी गर्म तेल में एक-एक करके मूंगफली, काजू, मखाने, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च को हल्का सा फ्राई करके निकाल लें.
एक बड़े बाउल में तले हुए आलू के लच्छे, मूंगफली, काजू, मखाने, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च मिलाएं. ऊपर से सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर हल्के हाथों से टॉस करें.
आपकी एकदम क्रिस्पी और टेस्टी आलू लच्छा नमकीन तैयार है. ठंडा होने के बाद इसे किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें और पूरे सावन व्रत में मजे से खाएं.