रोज-रोज वही साधारण दाल, चावल या रोटी-सब्जी खाकर अक्सर मुंह का स्वाद बेजान हो जाता है. ऐसे में लंच के समय कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो झटपट बन जाए, स्वाद में भी जबरदस्त हो और पेट भी आसानी से भर दे. अमूमन साबुदाना खिचड़ी को सिर्फ व्रत या उपवास का खाना माना जाता है लेकिन यह एक ऐसा बेहतरीन और लाइट फूड है जिसे आप किसी भी आम दिन के लंच में बनाकर खा सकते हैं.
कार्बोहाइड्रेट से भरपूर साबुदाना आपको दिनभर के लिए इंस्टेंट एनर्जी देता है, और जब इसमें क्रंची मूंगफली, उबले आलू और नींबू का रस मिलता है, तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है. आइए जानते हैं बिना चिपचिपी एकदम खिली-खिली साबुदाना खिचड़ी बनाने की सबसे आसान विधि.
सामग्री:
साबुदाना – 1 कप
मूंगफली के दाने – 1/2 कप
आलू – 1 बड़ा (उबला हुआ, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)
जीरा – 1 छोटा चम्मच
कढ़ी पत्ता – 8-10
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया – 3 चम्मच
तेल या देसी घी – 2 बड़े चम्मच
नमक (या सेंधा नमक) – स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
साबुदाना भिगोएं (सबसे जरूरी स्टेप): साबुदाने को साफ पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धो लें ताकि उसका एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाए. अब इसमें सिर्फ इतना ही पानी डालें जिससे साबुदाना डूब जाए (साबुदाने के स्तर से बस आधा इंच ऊपर पानी होना चाहिए). इसे 4 से 5 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें. भिगोने के बाद साबुदाना एकदम फूल जाएगा और छूने पर आसानी से मैश होगा.
मूंगफली भूनें: एक कढ़ाई में आधा चम्मच घी या तेल डालें और मूंगफली के दानों को मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक भून लें. ठंडा होने पर इनमें से आधी मूंगफली को दरदरा पीस लें और आधी खड़ी रखें.
तड़का लगाएं: अब उसी कढ़ाई में बचा हुआ तेल या घी गर्म करें. जीरा और कढ़ी पत्ता डालकर चटकाएं. इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च और उबले हुए आलू के टुकड़े डालकर आलुओं को हल्का सा सुनहरा होने तक भूनें.
साबुदाना मिलाएं: अब कढ़ाई में भीगा हुआ साबुदाना, दरदरी पीसी हुई मूंगफली, खड़ी मूंगफली, काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें.
धीमी आंच पर पकाएं: सभी सामग्रियों को हल्के हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि साबुदाने के दाने टूटे नहीं. अब कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए पकने दें.
खिला-खिला टेक्सचर: जब साबुदाने के दाने पूरी तरह से ट्रांसपेरेंट दिखने लगें, तो समझें खिचड़ी पक गई है. अब गैस बंद कर दें.
फाइनल टच: ऊपर से ताजा नींबू का रस और ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिक्स करें.
आपकी गरमा-गरम, एकदम अलग-अलग दानों वाली टेस्टी साबुदाना खिचड़ी बनकर तैयार है. इसे दही या ठंडे रायते के साथ लंच में परोसें और मजे से खाएं.