अक्सर त्योहारों पर या कुछ मीठा खाने की क्रेविंग होने पर हम बेसन या बूंदी के लड्डू बाजार से मंगवाते हैं. लेकिन अगर आप इस बार कुछ अलग, बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद ट्राई करना चाहते हैं तो आटे के लड्डू एक बेहतरीन विकल्प हैं. गेहूं के आटे और देशी घी की सोंधी-सोंधी खुशबू से भरपूर ये लड्डू इतने सॉफ्ट बनते हैं कि मुंह में जाते ही मखमली अंदाज में घुल जाते हैं.
इन्हें बनाना बेहद आसान है और सबसे अच्छी बात यह है कि इसके लिए आपको किसी चाशनी बनाने के झंझट में भी नहीं पड़ना पड़ता. बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक यह पारंपरिक मिठाई हर किसी को बेहद पसंद आती है. आइए जानते हैं घर पर हलवाई जैसे परफेक्ट आटे के लड्डू बनाने की सबसे आसान रेसिपी.
आवश्यक सामग्री
गेहूं का आटा: 2 कप
देशी घी: 3/4 कप (पौना कप)
बूरा या गुड़: 1 कप
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
बादाम और काजू: 2-3 चम्मच (बारीक कतरन)
गोंद या खरबूजे के बीज: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई में आधा कप देशी घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब घी पिघल जाए, तो इसमें गेहूं का आटा डालें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और आटे को लगातार चलाते हुए भूनें.
आटे को धीमी आंच पर करीब 12-15 मिनट तक भूनना है. जैसे-जैसे आटा भुनेगा, इसका रंग हल्का गोल्डन-ब्राउन होने लगेगा और पूरे घर में घी-आटे की सोंधी खुशबू आने लगेगी. अगर मिश्रण ज्यादा सूखा लगे, तो बचा हुआ घी भी थोड़ा-थोड़ा करके मिला दें.
जब आटा लगभग भुनने वाला हो, तब इसमें बारीक कटे हुए काजू और बादाम डाल दें. आटे की गर्मी से ही ड्राई फ्रूट्स भी अच्छी तरह क्रंची हो जाएंगे. अब गैस बंद कर दें और कढ़ाई गर्म होने के कारण मिश्रण को 2 मिनट और चलाएं.
भुने हुए आटे के मिश्रण को एक बड़ी परात या चौड़े बर्तन में निकाल लें और इसे हल्का गुनगुना होने के लिए छोड़ दें. ध्यान रहे, इसे पूरी तरह ठंडा नहीं करना है और न ही बहुत गर्म में चीनी मिलानी है.
जब मिश्रण हल्का गुनगुना (हाथ से छूने लायक) हो जाए, तब इसमें चीनी पाउडर (या बूरा) और इलायची पाउडर डालें. अपने हाथों की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह आपस में रगड़ते हुए मिक्स कर लें.
अब थोड़ा-थोड़ा मिश्रण हाथों में लेकर गोल-गोल दबाते हुए परफेक्ट शेप के लड्डू तैयार कर लें. तैयार लड्डू को पिस्ता या बादाम के टुकड़ों से गार्निश करें. आपके मुंह में घुल जाने वाले टेस्टी आटे के लड्डू तैयार हैं.