गर्मियों के मौसम में जब रोज-रोज वही दाल और सब्जियां खाकर बोरिय होने लगती है तो ऐसा कुछ खाने का मन करता है जो झटपट बन जाए, चटपटा हो और पेट को ठंडक भी दे. ऐसे में दही वाले तड़के वाले आलू आपके लिए एक परफेक्ट और बेहतरीन विकल्प हैं.
यह डिश न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट और लाजवाब होती है बल्कि सेहत के लिहाज से भी गर्मियों के लिए वरदान है. दही की तासीर ठंडी होने के कारण यह चिलचिलाती गर्मी में आपके पेट को शांत रखती है और पाचन तंत्र को दुरुस्त रखती है. वहीं, आलू और मसालों का परफेक्ट कॉम्बिनेशन आपके खाने का स्वाद दोगुना कर देता है. इसे आप लंच या डिनर में पूरी, पराठे या चावल के साथ बेहद कम समय में तैयार कर सकते हैं.
आवश्यक सामग्री:
उबले हुए आलू: 4-5 (मीडियम साइज, टुकड़ों में कटे हुए)
ताजा दही: 1.5 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
सरसों का तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटी चम्मच
राई (सरसों के दाने): आधा छोटी चम्मच
हींग: 1 चुटकी
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक: 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
कढ़ी पत्ता: 8-10
मसाले: हल्दी पाउडर (आधा चम्मच), कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), गरम मसाला (आधा चम्मच)
नमक: स्वादानुसार
बारीक कटा हरा धनिया: सजाने के लिए
बनाने की विधि
सबसे पहले एक बर्तन में फेंटे हुए दही को लें. अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले दही में एकसार हो जाएं. ऐसा करने से पकाते समय दही फटता नहीं है.
एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें. तेल गरम होने पर उसमें हींग, जीरा, राई और कढ़ी पत्ता डालकर चटकाएं.
अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
तड़के में कटे हुए उबले आलू डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, ताकि आलुओं पर एक हल्की क्रिस्पी कोटिंग आ जाए.
अब गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें. या चाहें तो थोड़ी देर के लिए गैस बंद कर दें. कड़ाही में मसालों वाला दही का मिक्चर डालें और हाथ को बिना रोके लगातार चलाते रहें. लगातार चलाने से दही फटेगी नहीं.
जब दही में एक उबाल आ जाए, तब आंच को मीडियम कर दें. अब इसमें अपनी जरूरत के हिसाब से थोड़ा सा गुनगुना पानी (लगभग आधा कप) मिलाएं और ग्रेवी को पकने दें.
जब ग्रेवी गाढ़ी होने लगे और तेल ऊपर तैरने लगे, तब इसमें स्वादानुसार नमक और गरम मसाला डालें. ध्यान रहे, नमक हमेशा उबाल आने के बाद ही डालें.
सब्जी को ढककर 2 मिनट धीमी आंच पर और पकने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें और ऊपर से ढेर सारा बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें.
आपके गरमा-गरम, चटपटे और पेट को राहत देने वाले दही वाले तड़के आलू तैयार हैं. इसे मिस्सी रोटी, लच्छा पराठा या उबले हुए चावल के साथ परोसें.
दही वाले तड़के आलू खाने के फायदे
दही प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है जो गर्मियों में पेट की गर्मी, एसिडिटी और ब्लोटिंग की समस्या को दूर रखता है. उबले हुए आलू से शरीर को भरपूर कार्बोहाइड्रेट मिलता है जो गर्मी के मौसम में होने वाली सुस्ती को दूर कर तुरंत एनर्जी देता है. इसमें बहुत ज्यादा भारी मसालों का इस्तेमाल नहीं होता जिससे यह पचने में बेहद हल्की और सुपाच्य होती है.