मीठे के शौकीनों के घर में अक्सर गाजर का हलवा, सूजी का हलवा या मूंग दाल का हलवा बनता ही रहता है. लेकिन क्या आपने कभी गेहूं के आटे से बना एकदम दानेदार, खुशबूदार और मुंह में घुल जाने वाला शीरा चखा है? कई बार लोग शिकायत करते हैं कि घर पर आटे का हलवा बनाते समय उसमें गाठें पड़ जाती हैं या वह चिपचिपा हो जाता है.
लेकिन अगर इसे सही माप और सही तकनीक के साथ बनाया जाए, तो इसका दानेदार टेक्सचर और शुद्ध देसी घी की महक किसी भी महंगी मिठाई को मात दे सकती है. आज हम आपको आटे का एकदम परफेक्ट, दानेदार शीरा बनाने की वो सीक्रेट ट्रिक्स और आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिससे आपका हलवा हर बार एकदम हलवाई जैसा लाजवाब बनेगा.
आवश्यक सामग्री
गेहूं का आटा: 1 कप (अगर थोड़ा मोटा पिसा हो तो सबसे अच्छा, नहीं तो सामान्य आटा लें)
सूजी : 1 बड़ा चम्मच (आटे को बेहतरीन दानेदार टेक्सचर देने के लिए)
शुद्ध देसी घी: 3/4 कप
चीनी: 3/4 कप (या स्वादानुसार)
गर्म पानी: 2.5 कप (ढाई कप)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
कटे हुए ड्राई फ्रूट्स: 2 बड़े चम्मच (काजू, बादाम, पिस्ता)
बनाने की विधि
सबसे पहले एक सॉसपैन में ढाई कप पानी लें और उसे गर्म होने के लिए गैस पर रख दें. पानी को उबालना नहीं है, बस अच्छा तेज गर्म (गुनगुना) करना है.
एक भारी तले की कड़ाही में 2 चम्मच देसी घी डालें. घी गर्म होने पर इसमें कटे हुए काजू और बादाम डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. इन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें.
अब उसी कड़ाही में बचा हुआ सारा देसी घी डाल दें. घी पिघलने पर इसमें 1 कप गेहूं का आटा और 1 चम्मच सूजी डालें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें.
आटे और घी के मिश्रण को कलछी से लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर भूनें. इसे तब तक भूनना है जब तक कि आटे का रंग हल्का बादामी न हो जाए और उसमें से घी अलग न होने लगे. इस दौरान पूरे किचन में घी और भुने आटे की बेहतरीन खुशबू आने लगेगी. इसमें करीब 8-10 मिनट का समय लगेगा.
जब आटा अच्छी तरह भून जाए, तो गैस की आंच को एकदम धीमा ही रखें. अब एक हाथ से धीरे-धीरे गर्म पानी कड़ाही में डालें और दूसरे हाथ से कलछी को लगातार और तेजी से चलाते रहें. ऐसा करने से आटे में एक भी गांठ नहीं पड़ेगी.
आटे को पानी के साथ लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आटा सारा पानी पूरी तरह से सोख न ले और मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे न छोड़ने लगे.
जब पानी पूरी तरह सूख जाए, तब इसमें 3/4 कप चीनी और भुने हुए ड्राई फ्रूट्स डालें. चीनी डालने के बाद हलवा एक बार फिर से थोड़ा सा गीला और चमकदार होने लगेगा. इसे लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट और पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए.
आखिरी में इसमें 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिक्स करें. जब शीरा पूरी तरह से कड़ाही का तला छोड़ने लगे और उसके किनारों से घी अलग होता हुआ दिखाई दे, तो समझें आपका शीरा तैयार है.
गैस बंद करें और गरमा-गरम दानेदार आटे के शीरे को कतरन वाले पिस्ते से गार्निश करके सर्व करें. स्वाद और खुशबू दोनों में यह जबरदस्त लगेगा.