मानसून के खूबसूरत मौसम में जब बाहर रिमझिम बारिश हो रही हो तो हर किसी का मन कुछ गरमा-गरम और चटपटा खाने का करने लगता है. ऐसे सुहावने मौसम में रोज-रोज की वही बोरिंग चाय-नमकीन खाने के बजाय अगर रसोई से कड़कड़ती कड़ाही और छनते हुए पकौड़ों की खुशबू आए तो बारिश का मजा दोगुना हो जाता है.
पकौड़े तो आपने कई तरह के खाए होंगे, लेकिन इस बार ट्राई करें गोभी के एकदम मसालेदार और सुपर क्रिस्पी पकौड़े. अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि गोभी के पकौड़े या तो अंदर से कच्चे रह जाते हैं या फिर बाहर की परत बहुत ज्यादा तेल सोख लेती है. लेकिन आज हम आपको एक ऐसी आसान रेसिपी और खास ट्रिक बताएंगे जिससे आपके पकौड़े बाहर से एकदम कुरकुरे, अंदर से पूरी तरह पके हुए और स्वाद में लाजवाब बनेंगे, जिन्हें खाकर घरवाले उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे.
सामग्री (Ingredients):
फूलगोभी: 1 मध्यम आकार की (मीडियम टुकड़ों या फ्लोरेट्स में कटी हुई)
बेसन: 1.5 कप
चावल का आटा या सूजी: 2-3 बड़े चम्मच (पकौड़ों को एक्स्ट्रा कुरकुरा बनाने की सीक्रेट ट्रिक)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच (पाचन के लिए और बेहतरीन स्वाद के लिए)
हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच (ऊपर से छिड़कने के लिए)
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
नमक: स्वादानुसार
तेल: तलने के लिए
बनाने की विधि
सबसे पहले कटे हुए गोभी के टुकड़ों को साफ पानी से धो लें. अब एक बर्तन में पानी, थोड़ा सा नमक और एक चुटकी हल्दी डालकर उबालें. इस उबलते पानी में गोभी के टुकड़ों को डालें और केवल 2-3 मिनट के लिए उबालें (ब्लांच करें). इससे गोभी के कीड़े साफ हो जाएंगे और वह अंदर से हल्की सॉफ्ट हो जाएगी. इसके बाद पानी छानकर गोभी को पूरी तरह सुखा लें.
एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, चावल का आटा (या सूजी), हाथ से क्रश करके अजवाइन डालें, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें. थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए एक गाढ़ा और स्मूथ घोल (बैटर) तैयार करें. घोल न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा सख्त, ताकि वह गोभी पर अच्छी तरह कोट हो सके.
अब सूखी हुई गोभी के टुकड़ों को इस बेसन के घोल में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि बेसन का मसाला गोभी के हर कोने पर अच्छी तरह लग जाए.
कड़ाही में तेल अच्छी तरह गर्म करें. जब तेल से हल्का धुआं निकलने लगे, तो गैस की आंच को मध्यम कर दें. अब बेसन में लिपटे गोभी के टुकड़ों को एक-एक करके सावधानी से तेल में डालें.
पकौड़ों को मध्यम आंच पर उलट-पुलट करते हुए तब तक तलें जब तक कि वे चारों तरफ से अच्छे सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं. तेज आंच पर तलने से पकौड़े ऊपर से लाल हो जाएंगे और अंदर बेसन कच्चा रह जाएगा, इसलिए आंच मध्यम ही रखें.
तैयार पकौड़ों को किचन टिशू पेपर पर निकालें ताकि एक्स्ट्रा तेल सोख ले. ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें और गरमा-गरम अदरक वाली चाय, तीखी हरी चटनी या टोमैटो केचप के साथ सर्व करें.