सर्दियां आते ही बाजार शकरकंद से गुलजार हो जाता है। इस सीजन में बहुत अच्छी और मीठी शकरकंद बाजार में बड़ी आसानी से मिल जाती है। ये न केवल खाने में स्वादिष्ट लगती हैं बल्कि सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। यूं तो अक्सर लोग शकरकंद को भूनकर खाना पसंद करते हैं। क्या आपको पता है कि शकरकंद से गुलाब जामुन जैसी मिठाई भी तैयार कर सकते हैं, वो भी बिना मैदा और मावा के। आइए जानें इसकी बेहद खास लेकिन आसान रेसिपी।
शकरकंद से गुलाब जामुन कैसे बनाएं?
इन चीजों की पड़ेगी जरूरत
1 बड़ा शकरकंद
एक चुटकी बेकिंग सोडा – एक चुटकी
एक चुटकी नमक – एक चुटकी
तेल – तलने के लिए
पिस्ता – गार्निश के लिए
चाशनी के लिए
चीनी या गुड़
1 कप पानी
एक चुटकी केसर के रेशे
2 इलायची की फली
शकरकंद से गुलाब जामुन बनाने की विधि
सबसे पहले शकरकंद को टुकड़ों में काट लें। फिर इन्हें कुकर में बिना पानी डालें पकाएं। इस समय कुकर की सीटी निकालना न भूलें। इसके बाद इन्हें ठंडा होने दें। अतिरिक्त नमी सोखने के लिए इसे एक पेपर नैपकिन पर रखें। ठंडा होने पर छिलका उतार दें। फिर इन्हें अच्छी तरह से मैश कर लें।
इसके बाद इनमें बेकिंग सोडा, नमक और मैदा डालें। सभी को मिक्स करके मुलायम आटा गूंथ लें। अब इनसे छोटी-छोटी लोइयां बेल लें। अगर ये पानी छोड़ दे तो आप इसमें 1 बड़ा चम्मच मैदा मिला सकते हैं। इसके बाद कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें। आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और उससे छोटी-छोटी लोइयां बेल लें। पूरे आटे के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं। गरम तेल में ये बॉल्स डालें और मध्यम आंच पर थोड़ा-थोड़ा करके तलें।
बॉल्स का रंग गहरा सुनहरा भूरा होने तक और तेल के ऊपर तैरने तक तलें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। इस बीच, एक अलग भारी तले वाले पैन में चाशनी बनाने के लिए बताई गई सभी सामग्री डालें। मध्यम आंच पर गरम करें और चीनी या गुड़ के घुलने तक लगातार चलाते रहें।
चाशनी के थोड़ा गाढ़ा होने तक गरम करते रहें। आंच बंद कर दें। चाशनी के हल्का गरम होने पर, तले हुए जामुन चाशनी में डाल दीजिए। जामुन को हल्के हाथों से हिलाते रहिए। जामुन को चाशनी में कम से कम 3 घंटे तक रहने दीजिए, जब तक कि वे चाशनी को अच्छी तरह सोख न लें।