सामग्री :
3 कप इडली/डोसा का बैटर
1/2 कप बारीक कटा प्याज
1/4 कप बारीक कटी टमाटर
1/4 कप बारीक कटी हरी शिमला मिर्च
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
थोड़ा अदरक
तेल या घी, राई, करी पत्ता
स्वादानुसार नमक
विधि :
सबसे पहले, अगर आपके पास पहले से तैयार इडली/डोसा का बैटर है तो उसे अच्छी तरह चला लें। अगर बैटर बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी मिलाकर उसे थोड़ा पतला कर लें।
अब सभी सब्जियों को धोकर बारीक काट लें।
अब एक नॉन-स्टिक तवा को मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। अच्छी तरह गर्म होने पर उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं और एक कटोरी में थोड़ा सा सादा पानी रख लें।
तवा गर्म होने के बाद, एक कलछी की मदद से बैटर को बीच में डालें और धीरे-धीरे गोलाकार में फैला दें। इसे डोसा की तरह बहुत पतला और बड़ा न फैलाएं। इसकी मोटाई लगभग ½ इंच जितनी रखें।
तुरंत ही, कटी हुई सब्जियों जैसे प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया को उत्तपम के ऊपर डालें। हल्के हाथ से थोड़ा दबा दें, ताकि वह बैटर में चिपक जाएं।
अब आंच को मध्यम से धीमी कर दें। ऊपर से थोड़ा-सा तेल या घी चारों ओर और सब्जियों पर डाल दें। इससे किनारे कुरकुरे और सब्जियां अच्छी तरह पक जाएंगी।
जब उत्तपम का निचला हिस्सा सुनहरा भूरा हो जाए और किनारे से उठने लगे, इसे पलट दें। दूसरी तरफ से भी इसे 1-2 मिनट तक पकने दें।
अब एक छोटी कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें। उसमें राई डालें। जब वह चटकने लगे, तो करी पत्ता और हरी मिर्च डाल दें। इस तड़के को तैयार उत्तपम के ऊपर डाल दें।
गर्मागर्म उत्तपम को तवे से उतार लें। इसे कोकोनट चटनी, सांभर या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।