भारतीय रसोई में कटहल की सब्जी, अचार और पकोड़े खूब पसंद किए जाते हैं. कई जगहों पर पके हुए मीठे कटहल को फल की तरह भी खाया जाता है. लेकिन इस पूरी प्रक्रिया में जो चीज सबसे ज्यादा बर्बाद होती है, वो हैं इसके बड़े-बड़े बीज. हेल्थ एक्सपर्ट्स और न्यूट्रिशनिस्ट की मानें तो कटहल के बीज असल में प्रोटीन और कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट का पावरहाउस हैं.
इनमें भरपूर मात्रा में थियामिन, राइबोफ्लेविन, फाइबर, जिंक और आयरन जैसे जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो हमारी पाचन क्रिया को मजबूत करते हैं, हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं और बालों की ग्रोथ के लिए बेहद फायदेमंद हैं. एशिया के कई देशों में तो इसकी बकायदा कीमती डिशेज बनाई जाती हैं. आइए जानते हैं कि कैसे आप कटहल के बीजों को साफ करके अपनी रोजमर्रा की कुकिंग और डाइट का हिस्सा बना सकते हैं.
कटहल के बीजों का इस्तेमाल कैसे करें
बीजों को अच्छी तरह धोकर प्रेशर कुकर में थोड़े से नमक के साथ 2-3 सीटी आने तक उबाल लें. उबलने के बाद इनका सफेद छिलका आसानी से निकल जाएगा. इन उबले हुए बीजों पर चाट मसाला और नींबू का रस छिड़क कर खाएं, यह शाम की चाय के लिए बेहतरीन लो-कैलोरी स्नैक है.
सूखे हुए बीजों को तवे पर या कढ़ाई में बालू/नमक के साथ धीमी आंच पर भूनें. भूनने के बाद इनका बाहरी छिलका उतार लें. अंदर का कड़क और सोंधा हिस्सा खाने में बिल्कुल भुने हुए काजू या अखरोट जैसा स्वाद देता है.
कटहल के बीजों को छीलकर दो टुकड़ों में काट लें. इन्हें आप आलू की सब्जी, मिक्स वेज या फिर अरहर की दाल उबलते समय साथ में डाल सकते हैं. यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है बल्कि उसकी न्यूट्रिशन वैल्यू भी दोगुना कर देता है.
काजू या खरबूजे के बीजों की तरह ही उबले हुए कटहल के बीजों का छिलका उतारकर उन्हें मिक्सी में पीस लें. इस स्मूथ पेस्ट का इस्तेमाल आप पनीर या कोफ्ते की ग्रेवी को गाढ़ा और मखमली रिच टेक्सचर देने के लिए कर सकते हैं.
कटहल के सूखे बीजों को थोड़े से कच्चे दूध के साथ मिलाकर सिलबट्टे या मिक्सी में बारीक पीस लें. इस पेस्ट को चेहरे पर लगाने से झुर्रियां कम होती हैं, पिंपल्स के दाग-धब्बे हल्के होते हैं और त्वचा पर तुरंत ग्लो आता है.