आजकल बाजार में मिलने वाली किसी भी चीज की शुद्धता पर विश्वास कर पाना बहुत मुश्किल होता है. आए दिन चीनी से लेकर पनीर तक में मिलावट की खबरें आती रहती हैं. इन खबरों में घी का नाम भी शामिल होता है. लोग मार्केट में शुद्ध देसी घी के नाम पर मिलावटी घी 800-1000 रुपये किलो पर बेचते हैं. ऐसे में इस बात की कोई गारंटी नहीं होती है कि आप जो घी आप इतने पैसे देकर खरीद रहे हैं, वो शुद्ध है भी या नहीं.
इसी वजह से ज्यादातर लोग घर का बना शुद्ध देसी घी खाना पसंद करते हैं. लेकिन मलाई से मक्खन निकालने और मिक्सर साफ करने की झंझट के कारण कई लोग घी निकालने में आलस करते हैं. अक्सर लोग इस काम को टालते रहते हैं. अगर आपको भी घी निकालना बहुत ही झंझटभरा काम लगता है, तो ये खबर आपके लिए है. आज हम आपको एक आसान ट्रिक बताने वाले हैं, जो घी निकालने में आपके बहुत काम आएगी. इस ट्रिक की मदद से आप बिना मिक्सर और मशीन के सिर्फ 5 मिनट में मक्खन तैयार कर सकते हैं, जिससे आप आसानी से स्वादिष्ट, खुशबूदार और दानेदार देसी घी बना सकते हैं.
कैसी मलाई से निकालें घी?
घर पर स्वादिष्ट और दानेदार घी बनाने के लिए लगभग एक हफ्ते तक जमा की गई मलाई का इस्तेमाल करना चाहिए. ध्यान रखें अगर घी बनाने के लिए आप बहुत पुरानी मलाई का इस्तेमाल करेंगे तो घी का स्वाद और खुशबू खराब हो सकती है. अगर आप चाहते हैं कि मलाई लंबे समय तक फ्रेश रहे तो जमा करने वाले बर्तन में पहले थोड़ा-सा दही लगा दें. जब भी आप मलाई से घी बनाने वाले हों उससे 1-2 घंटे पहले मलाई को फ्रीजर से निकालकर रूम टेंपरेचर पर रख दें.
बिना मिक्सर के ऐसे निकालें मक्खन
जब मलाई रूम टेंपरेटर पर एकदम नॉर्मल हो जाए, तो उसे एक बड़े बर्तन में डाल लें. अब हैंड व्हिसकर (मथानी) या साफ हाथों की मदद से मलाई को फेंटना शुरू करें. लगातार एक ही डायरेक्शन में मलाई को फेंटते रहें. आप देखेंगे कि करीब 5 मिनट में मलाई से मक्खन अलग होने लगेगा. इसके बाद इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें. ठंडा पानी डालते ही मक्खन और छाछ अलग-अलग हो जाएंगे. अब मक्खन को हाथों से इकट्ठा करके दूसरे बर्तन में निकाल लें. चाहें तो इसे एक बार और ठंडे पानी से धो सकते हैं.
मक्खन अलग हेने के बाद बचा हुआ छाछ फेंकें नहीं. इसमें काला नमक और भुना जीरा मिलाकर पी सकते हैं या फिर कढ़ी बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं.
मक्खन से बनाएं खुशबूदार देसी घी
मक्खन निकलने के बाद घी बनाने के लिए एक मोटे तले की कढ़ाई में मक्खन डालकर तेज आंच पर पिघला लें. मक्खन पिघलने के बाद गैस की आंच धीमी कर दें और इसे 8-10 मिनट तक पकाएं. जब घी ऊपर तैरने लगे और पूरी तरह साफ और ट्रांसपेरेंट दिखाई देने लगे, तो गैस बंद कर दें. थोड़ा ठंडा होने पर इसे छानकर एयरटाइट डिब्बे में भर लें.
अगर आप चाहते हैं कि घर का घी बाजार जैसा सुनहरा दिखाई दे, तो घी पकाते समय उसमें एक चुटकी हल्दी पाउडर मिला दें. इससे घी का रंग और भी सुनहरा हो जाएगा. जब घी तैयार हो जाए तब उसे कांच के एक साफ एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर लें.