भारतीय रसोई में ऐसे कई चीजें बनाई जाती हैं, जिन्हें लोग बड़े चाव से खाते हैं. इन्हीं में से एक कढ़ी है. खट्टे दही और बेसन में मसाले मिलाकर बनने वाली कढ़ी ना केवल रोटी के साथ बल्कि चावल के साथ भी बहुत ही स्वादिष्ट लगती है. यही वजह है कि कढ़ी का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. ये खाने में तो बहुत स्वादिष्ट लगती है, लेकिन इसे बनाने का प्रोसेस बहुत लंबा होता है. ऐसे में लोग खाने का मन करते हुए भी इसे बनाने में आलस कर जाते हैं.
इसे बनाने में एक सबसे बड़ी परेशानी ये होती है कि इसे लगातार चलाते रहना पड़ता है. जरा-सी लापरवाही हुई नहीं कि कढ़ी उफनकर बाहर आ जाती है. अगर आप भी इस झंझट से बचना चाहते हैं, तो ये खबर आपके लिए है. आज हम आपको कढ़ी बनाने का एक ऐसा आसान तरीका बताने वाले हैं, जिसमें ना तो आपको लंबे समय तक खड़ा होना पड़ेगा और ना ही बहुत सारे बर्तन गंदे होंगे. हम आज आपको प्रेशर कुकर में कढ़ी बनाने का तरीका बताएंगे, जो आपके बहुत काम आएगा. इससे कढ़ी जल्दी भी बनती है और स्वाद भी शानदार आता है. चलिए जानते हैं कढ़ी बनाने का आसान और फटाफट वाला तरीका.
इंग्रेडिएंट्स:
कढ़ी के लिए
3 बड़े चम्मच बेसन
2-3 कप मट्ठा या पतला दही
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच तेल
तड़के के लिए
1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
2 सूखी लाल मिर्च
8-10 करी पत्ते
1 चुटकी हींग
1 बारीक कटा प्याज (ऑप्शनल)
पकौड़ी के लिए
1 कप बेसन
स्वादानुसार नमक
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
1 चुटकी बेकिंग सोडा
पकौड़ी तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका:
1. कुकर में कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में लगभग 3 बड़े चम्मच बेसन लें. इसमें 2 से 3 कप मट्ठा या खट्टी और पतला दही डालें और अच्छी तरह फेंट लें. ध्यान रखें कि घोल में एक भी गुठली न रहे.
2. इसके बाद इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाकर दोबारा अच्छी तरह मिक्स कर लें. आपको इस बात का भी ध्यान रखना है कि घोल न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला.
3. अब प्रेशर कुकर में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें साबुत धनिया, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड भून लें. अगर आप प्याज खाते हैं तो बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं. वहीं, बिना प्याज वाली कढ़ी बनानी हो तो सिर्फ चुटकीभर हींग डालकर तड़का तैयार कर सकते हैं.
4. अब कुकर में बेसन का तैयार किया हुआ घोल डालें और एक बार अच्छी तरह चला लें. जब इसमें हल्का उबाल आने लगे, तब कुकर का ढक्कन बंद कर दें और करीब 3 सीटी आने तक पकाएं. इसके बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें.
5. जब तक कढ़ी पक रही हो, तब तक पकौड़ी का घोल बना लें. एक कप बेसन में नमक, लाल मिर्च, थोड़ा हरा धनिया और चुटकीभर बेकिंग सोडा मिलाकर गाढ़ा बैटर तैयार करें. इसे 5-10 मिनट के लिए रख दें, फिर गर्म तेल में छोटी-छोटी पकौड़ियां गोल्डन होने तक तल लें.
6. जब कुकर का प्रेशर पूरी तरह निकल जाए तो ढक्कन खोलें और तली हुई पकौड़ियां कढ़ी में डाल दें. ढक्कन बंद करके 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि पकौड़ियां कढ़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें और सॉफ्ट हो जाएं.
7. आपकी झटपट बनने वाली कढ़ी-पकौड़ी तैयार है. इसे आप गर्मागर्म सादे चावल, जीरा राइस या रोटी के साथ खा सकते हैं.