रोजाना रात के खाने में क्या बनाया जाए, यह हर घर की एक बड़ी उलझन होती है. रोज-रोज वही दाल, तौरी, लौकी या सूखी सब्जी खाकर घर के लोग भी अक्सर बोर हो जाते हैं. अगर आज आप भी डिनर में कुछ अलग, तीखा और चटपटा बनाने का सोच रहे हैं, तो उत्तर प्रदेश के फेमस खट्टे आलू यानी दही आलू बढ़िया और टेस्टी ऑप्शन है. उबले हुए आलुओं को दही, इमली या अमचूर के खट्टेपन और देसी मसालों के साथ पकाकर तैयार की जाने वाली यह डिश इतनी स्वादिष्ट होती है कि जुबान पर चढ़ते ही स्वाद का बम फूट जाता है. इसे आप रोटी, पूरी, चावल या पराठे के साथ गरमा-गरम परोस सकते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने की सबसे आसान रेसिपी.
सामग्री:
उबले हुए आलू (छोटे या मध्यम आकार के) – 4 से 5
दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ) – आधा कप या इमली का पल्प – 3 बड़े चम्मच
हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
राई (सरसों के दाने) – आधा छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
हल्दी पाउडर – आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1.5 छोटा चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच (यदि दही का उपयोग न कर रहे हों)
नमक – स्वादानुसार
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
बारीक कटा हरा धनिया – सजाने के लिए
विधि:
उबले हुए आलुओं को छील लें. अगर आलू छोटे हैं तो उनमें कांटे से छेद कर लें और अगर बड़े हैं तो उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लें.
एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें. तेल से धुआं निकलने पर आंच मध्यम करें और इसमें जीरा, राई और हींग डालें. जब जीरा चटकने लगे, तो इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें.
अब आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. मसालों को तेल में 10 से 15 सेकंड तक चलाएं ताकि वे जलें नहीं.
कढ़ाई में उबले हुए आलू डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि आलुओं पर कोटिंग आ जाए. अब इसमें फेंटा हुआ दही या इमली का पानी डालें. अगर आप दही डाल रहे हैं, तो इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं.
सब्जी में स्वादानुसार नमक और गरम मसाला मिलाएं. आधा कप पानी डालकर सब्जी को ढक दें और धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें ताकि सारे मसालों और खटास का स्वाद आलुओं के अंदर तक समा जाए. जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं.