गर्मियों में दोपहर के खाने में अगर आप भी रोज-रोज की अरहर-चना दाल और आलू की सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया, चटपटा ट्राई करना चाहते हैं तो मूंग दाल की पकौड़ी वाली सब्जी आपके लिए बेहतरीन और स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है. इसे कई जगहों पर मंगौड़ी की रसदार सब्जी या धुली मूंग की डबकी भी कहते हैं. ये इतनी स्वाद और खुशबूदार बनती है कि इसे देखते ही भूख दोगुनी हो जाती है.
यह डिश उन दिनों के लिए एकदम परफेक्ट है जब घर में कोई हरी सब्जी न बची हो और आप दाल को एक नए ट्विस्ट के साथ परोसना चाहते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान और क्विक रेसिपी.
सब्जी के लिए आपको चाहिए होंगी ये चीजें
पकौड़ी बनाने के लिए:
धुली मूंग दाल – 1 कप (भीगी हुई)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
हींग – 1 चुटकी
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
नमक और लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
ग्रेवी (तड़के) के लिए:
टमाटर – 2 (पेस्ट)
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
जीरा और राई – आधा-आधा छोटा चम्मच
हल्दी और धनिया पाउडर – 1-1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – आधा छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (बेहतरीन रंग के लिए)
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
बनाने का तरीका
सबसे पहले भीगी हुई मूंग दाल को अदरक और हरी मिर्च के साथ मिक्सी में बिना पानी डाले या बेहद कम पानी के साथ दरदरा पीस लें.
इस पिसी हुई दाल को एक बर्तन में निकालें और इसमें हींग, नमक, लाल मिर्च और हरा धनिया मिलाएं.
दाल को 2-3 मिनट के लिए एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंट लें. फेंटने से पकौड़ियां एकदम सॉफ्ट और स्पंजी बनेंगी.
कढ़ाई में तेल गर्म करें. अब चम्मच या हाथों की मदद से छोटी-छोटी पकौड़ियां तेल में डालें.
इन्हें मध्यम आंच पर अलट-पलट कर सुनहरा होने तक तल लें और फिर टिशू पेपर पर निकाल लें.
दूसरी कढ़ाई में 2 चम्मच तेल या घी गर्म करें. इसमें जीरा, राई और हींग का तड़का लगाएं.
अब बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट चलाएं.
अब टमाटर का पेस्ट, हल्दी, धनिया पाउडर, और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे.
मसाला भून जाने पर इसमें ढाई से तीन कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें. ग्रेवी को थोड़ा पतला ही रखें क्योंकि पकौड़ियां पानी सोखती हैं. ग्रेवी में एक अच्छा उबाल आने दें.
जब ग्रेवी उबलने लगे तो इसमें तैयार की हुई मूंग दाल की पकौड़ियां डाल दें. धीमी आंच पर ढककर इसे 7-8 मिनट तक पकने दें ताकि पकौड़ियां ग्रेवी को सोखकर अंदर से रसीली हो जाएं.
आखिरी में गरम मसाला, कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिक्स करें और गैस बंद कर दें.
आपकी गरमा-गरम, मुंह में पानी ला देने वाली मूंग दाल की पकौड़ी की सब्जी तैयार है. इसे लंच में चावल या फूली हुई रोटियों के साथ सर्व करें.
सॉफ्ट पकौड़ी का राज दाल को जितना अच्छा फेंटेंगे, पकौड़ी उतनी ही सॉफ्ट बनेगी. आप चाहें तो इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं.
दही का ट्विस्ट अगर आप टमाटर नहीं डालना चाहते तो ग्रेवी में फेंटा हुआ दही या मट्ठा डालकर दही-मंगौड़ी का लुक और स्वाद भी दे सकते हैं.